梁平松花皮蛋
位置：首页 > 重庆 > 特产 时间:2020-03-01
梁平松花皮蛋推荐理由：梁平松花皮蛋能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。 【加工原料】 咸鸭蛋、茶叶、草木灰、碳酸钠、食用盐。 【制作工艺】 1、把鸭蛋洗干净待用。 2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。 3、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。 4、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。 【食用方法】 直接沾佐料吃 【储存方法】 阴凉、干燥、通风。 【选购技巧】 一掂：放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的颤动大，无颤动的品质较差; 二摇：放在耳朵旁边摇动，品质好的无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋; 三看壳：剥除外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质; 四品尝：皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。 【推荐菜谱】 青椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、剁椒皮蛋、皮蛋豆腐、凉拌皮蛋。 (浏览：次) |